Fermentierung klingt nach kompliziertem EssensSchnickschnack. Kennst du nicht, brauchst du nicht,
richtig? Falsch. Denn vieles, was du isst oder trinkst, ist schon natürlich fermentiert. Das Mehl in deinem
Sauerteigbrot beispielsweise, genauso wie die Salami obendrauf. Auch Joghurt, Kaffee oder Sauerkraut entstehen erst durch Fermentierung. Und die ist nicht nur nützlich, sondern auch nachhaltig und gesund! Wir zeigen dir, was Fermentation eigentlich ist und wie du mit ihr deine Lebensmittel zu Nährstoffbomben machst.

Was ist Fermentierung?

Wenn dir Fermentierung nichts sagt, kennst du sicherlich den Begriff „Gärung“. Die Fermentierung ist im
Prinzip genau das: Bakterien oder Pilze werden im Herstellungsprozess dem Lebensmittel hinzugefügt.
Das löst einen Stoffwechselprozess aus, der das Produkt länger haltbar macht. Besonders vor der Erfindung des Kühlschranks war das ein wichtiger Prozess, um Lebensmittel haltbar zu machen. Mittlerweile wird die Fermentation hauptsächlich dazu eingesetzt, um Geschmack und Textur deines Essens zu verändern.

Gesundheitliche Vorteile

Fermentierte Lebensmittel sind meist besser verdaulich und vitaminreicher als unfermentierte Alternativen. Besonders wenn du mit einer sensiblen Verdauung oder Reizdarmsyndrom lebst, könnten fermentierte Lebensmittel ein Game Changer sein. Bestes Beispiel hierfür: Joghurt. Der wird aus verdickter Milch oder – in der veganen Version – aus Pflanzendrink hergestellt. Dann folgt die Fermentation: Milchsäurebakterien werden hinzugegeben, die den Joghurt andicken lassen und den Geschmack verändern.

Mehr Vitamine: Die Milchsäurebakterien lassen im Joghurt zahlreiche weitere Vitamine entstehen und den Mineralstoffgehalt ansteigen. Der Gärungsprozess kann deshalb sogar die Verdaubarkeit und Aufnahme
von Eiweißen und Vitaminen verbessern und auch den Gehalt an Vitamin B und Vitamin C sowie Eisen sowieZink erhöhen.
Darmgesundheit: Die lebenden Mikroorganismen in fermentiertem Joghurt können “probiotisch” wirken, also die Darmgesundheit fördern. Schlechte Keime sterben wiederum ab.
Verdaulichkeit: Fermentierte Lebensmittel sind leichter zu verdauen. Deshalb kann es gut sein, dass du fermentiertes Brot aus Sauerteig essen kannst, auch wenn du einen Reizdarm hast. Viele Menschen mit Laktoseintoleranz können deshalb sogar Naturjoghurt essen, weil dieser bei der Fermentierung Laktat bildet und Intoleranzen regulieren kann. Aber Achtung, bei einer Histaminintoleranz solltest du auf fermentierte Produkte eher verzichten, denn bei der Gärung entstehen auch vermehrt Histamine. Und: Trotz aller Vorteile kann man nicht sagen, dass fermentierte Lebensmittel grundsätzlich gesünder sind als andere. Wie immer kommt es auf eine ausgewogene und nachhaltige Ernährung an und  nicht auf “das eine” Lebensmittel.

Wie Du dein Gemüse selbst fermentierst

Selbst fermentieren klappt auch mit Gemüseresten, die nicht verfallen sollen. Denn die Fermentierung dient als gute Möglichkeit der Lebensmittelverwertung, da Lebensmittel im Ferment viel länger haltbar sind als im rohen Zustand. Gib dein Gemüse gemeinsam mit Salzlake in ein Einmachglas und verschließe es gut. Das Gemüse bleibt so in der Lake mit nur wenig Sauerstoff eine Zeit lang stehen und gärt. Die bei der Fermentierung entstehende Milchsäure konserviert deine Lebensmittel – und du kannst dein Lieblingssaisongemüse auch noch außerhalb der Saison genießen

Sich wohl fühlen und möglichst wenig krank sein: Um gesund zu bleiben, versuchen viele Menschen, ihr Immunsystem möglichst gut zu stärken. In der Werbung und in den sozialen Medien wird uns gezeigt, wie das geht: Jeden Tag fleißig Nahrungsergänzungsmittel schlucken, und du wirst nie wieder krank. Das zeigt sich auch in unserem Konsumverhalten: Der Umsatz für Vitamine und Mineralstoffe in Deutschland lag 2022 bei unglaublichen 350 Millionen Euro. Tendenz steigend. Aber immerhin wirst du dadurch weniger krank, richtig? Nicht ganz. Grundsätzlich gilt: Wer keinen Mangel hat, braucht auch keinen Immunbooster. Wichtiger ist es vielmehr, das Immunsystem nicht unnötig zu schwächen, wie etwa durch Mangel- oder einseitige Ernährung, zu wenig Schlaf, fehlende sportliche Betätigung, chronischen Stress oder Rauchen. In manchen Fällen können auch Nahrungsergänzungsmittel helfen. Dazu gleich mehr.

Gesunder Rücken

Rückenschmerzen kennt fast jede und jeder, sie gehören zu den am weitesten verbreiteten Beschwerden. Die gute Nachricht: Meistens sind sie harmlos und wir können durch kleine Veränderungen im Alltag und ein paar gezielte Übungen viel dafür tun, dass Schmerzen gelindert werden oder gar nicht erst entstehen. Warum der Rücken weh tut, hat übrigens ganz unterschiedliche Ursachen. Oft ist mangelnde oder einseitige Bewegung im Alltag der Grund, aber auch Zugluft, Stress oder Unzufriedenheit  können sich in Rückenschmerzen äußern. Egal, was bei Ihnen der Auslöser ist: Sie können einiges für Ihre Rückengesundheit tun.

Gesunde Füße

Da stehen wir drauf: gesunde Füße
Unsere Füße brauchen wir jeden Tag, sie tragen uns durchs Leben – aber trotzdem schenken wir ihnen selten unsere volle Aufmerksamkeit. Dabei beeinflussen sie unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden mitunter stark: Nicht nur, weil schmerzende Füße äußerst unangenehm und einschränkend sind, sondern weil Probleme an den Füßen sich auch schnell auf andere Körperbereiche ausdehnen und zu Knie-, Rücken- oder Nackenschmerzen führen können. Hier kommen daher ein paar einfache Tipps, wie Sie Ihren Füßen regelmäßig etwas Gutes tun können.

Melonen

Süß und saftig liegen sie in den Supermärkten: Melonen in Gelb und Grün. Wenn sie nur nicht so schwer wären, würde man am liebsten gleich einen Sack voll kaufen. Aber die Kraftanstrengung lohnt sich, denn Melonen sind viel mehr als essbare Wasserbomben. Die Melone ist weit gereist. Denn eigentlich kommt sie aus den Tropen. Mittlerweile werden die beliebten Früchte, aber auch in Europa angebaut. Viele Hobby-Gärtner versuchen sich sogar in deutschen Beeten erfolgreich an der Melonenzucht. Aber halt: Früchte? Nein! Eigentlich ist die Melone ein Gemüse. Die Melone gehört botanisch zu den Kürbissen. Zuckermelonen sind sogar mit den Gurken näher verwandt, als mit ihrer großen Schwester der Wassermelone.